岭南第一泉又称鸡爬井，当地村民亦称犀华井。这是从地下涌出的泉水，据《广州城坊志》：“井中常有虾若金色，从石浮出，时有五色山鸡飞至饮啄，故名鸡爬井。”“文革”期间此井被覆。1996年，白云山一带施工时，一度被覆的泉眼重见天日。2002年，广州进行文物普查工作，重新确认此泉眼就是当年的岭南第一泉，并立为文物保护单位。
说起岭南第一泉的得名，得提著名的明代书画家黄谏。明天顺年间，学士黄谏被贬广州做府判。黄谏性喜品泉，品尝过岭南各地的泉水后，对鸡爬井最为推崇，并立“岭南第一泉”石碑于井旁，故人们也称鸡爬井为学士泉。在他所著的《广州水记》中，将广州城内的泉、井、涧的水质清清楚楚分为十等，说此泉的水是广州诸泉之冠：“尝以广州诸泉品之，学士泉味最清美，经昼夜色且不变，宜居第一。九龙、泰泉第二，蒲涧帘泉第三，悟性寺泉第四……”明末清初名文士屈大均亦有《学士泉》诗，“学士泉清胜十泉”（当时广州有10个名泉），可知此泉名下非虚。
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